Las campanas extractoras son fundamentales para eliminar humos, vapores, grasa y olores en cocinas domésticas, industriales y quinchos. Una campana bien dimensionada y fabricada a medida no solo mejora la calidad del aire: también protege las superficies, reduce el riesgo de incendio y asegura el cumplimiento de las normativas sanitarias. En esta guía de Hojalatería Independencia revisamos todo lo que necesitas saber antes de fabricar o instalar una campana en Santiago.
Tipos de campanas extractoras
No todas las campanas sirven para lo mismo. Antes de cotizar, es clave entender qué tipo se ajusta a tu espacio y al uso que le darás:
- Campanas galvanizadas: la opción más económica y resistente. Ideales para galpones, bodegas, cocinas industriales donde la prioridad es la funcionalidad por sobre la estética.
- Campanas martilladas: entregan un acabado artesanal con textura, perfecto para quinchos, cocinas a la vista y espacios donde la campana es parte del diseño.
- Campanas en acero inoxidable: la opción premium. Obligatorias en industrias alimentarias, restaurantes y recintos con exigencias sanitarias, por su fácil limpieza y resistencia a la corrosión.
Materiales: ¿cuál elegir?
El material define el precio, la durabilidad y el mantenimiento de la campana. Estas son las tres alternativas que fabricamos en nuestro taller:
Acero galvanizado
Económico y de gran resistencia mecánica. Es la elección habitual para galpones y bodegas donde la campana debe evacuar humo y vapor sin requerir un acabado decorativo. Soporta bien la intemperie cuando se aplica un tratamiento anticorrosivo adecuado.
Acero martillado
Su superficie martillada le da un aspecto rústico y elegante a la vez. Se usa principalmente en quinchos y cocinas a la vista, donde la campana queda expuesta como parte del ambiente. Combina muy bien con muros de piedra y madera.
Acero inoxidable
Es el material premium y el único aceptado en industrias alimentarias, casinos y restaurantes. No porosa, fácil de limpiar y resistente a productos químicos de desinfección. Su costo es mayor, pero su vida útil y cumplimiento normativo lo justifican.
Dimensiones recomendadas
Una campana mal dimensionada no extrae correctamente. La regla general es que la campana debe superar el ancho de la cocina en 10 a 15 cm por lado, cubriendo así toda la zona de cocción. En profundidad, debe cubrir la totalidad de la placa o quemadores.
⚠️ Una campana demasiado chica deja escapar humo por los bordes. Una campana excesivamente grande es dinero mal gastado y dificulta la instalación. El dimensionamiento a medida es la clave.
Filtros y ductería
El sistema de filtración y la ductería son tan importantes como la campana misma. Sin una salida bien calculada, ni la mejor campana cumplirá su función.
Filtros
- Filtros de malla (metálicos): retienen grasa por impacto. Económicos, lavables y suficientes para cocinas domésticas y de bajo volumen.
- Filtros deflectores (baffles): obligan al aire a cambiar de dirección varias veces, separando la grasa por inercia. Recomendados para cocinas industriales y de alto tráfico.
Ductería
La ductería debe estar bien calculada: diámetro adecuado, la menor cantidad de codos posible, tramos rectos largos y salida al exterior libre de obstáculos. Un ducto mal dimensionado genera contrapresión, reduce el caudal de extracción y aumenta el ruido del sistema.
⚠️ Nunca conectes una campana industrial a ductos de menor diámetro que la salida del extractor. Eso reduce el rendimiento hasta en un 40% y puede dañar el motor.
Instalación profesional
De nada sirve una buena campana si la instalación es deficiente. Una instalación profesional garantiza estanqueidad, fijación segura, ductería correctamente sellada y cumpla con las distancias recomendadas.
La altura recomendada entre la campana y la superficie de cocción es de 70 a 90 cm. Por debajo de 70 cm se dificulta el trabajo del cocinero y se sobrecalienta la campana; por sobre 90 cm la extracción pierde eficiencia y el humo se dispersa antes de ser captado.
Mantención de campanas
Para que una campana extractora funcione bien por años, la mantención es obligatoria:
- Limpieza periódica de filtros: cada 2 a 4 semanas en cocinas domésticas; semanal en cocinas industriales. Los filtros saturados de grasa son un foco de incendio.
- Revisión de ductos: al menos una vez al año. La grasa acumulada en la ductería reduce el caudal y aumenta el riesgo de incendio en la salida.
- Inspección de juntas y sellados: verificar que no haya fugas de aire que disminuyan el rendimiento del sistema.
- Limpieza interior de la campana: desengrasar las paredes internas para evitar goteo y malos olores.
⚠️ En industrias alimentarias, la mantención documentada de campanas y ductería es exigida por la autoridad sanitaria. Lleva un registro de cada limpieza.
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